แป้งเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการทำเบเกอรี่ แป้งที่ผ่านการนวดอย่างช้าๆเหมือนมือ จนเหนียวนุ่มและยังสามารถเหนียวต่อไปจนเกินกว่ามือจะทำได้ นี่แหละคือความสามารถของเครื่องนวดแป้งสองแขนตัวนี้ เป็นที่รู้จักกันดีในวงการเบเกอรี่ กล้วยน้ำไทอีกเช่นกันครับ รวมไปถึงแป้งปาท่องโก๋ โรตี บัวลอย อีกหลากหลายแป้งครับที่เครื่องอื่นทำได้ไม่ดีเท่ามัน ส่วนที่สัมผัสอาหารเป็นสแตนเลสทั้งหมด ตัวถังที่รองรับแป้งจะหมุนรอบตัวเอง ในขณะที่ตะขอที่ใช้นวนแป้งทำงานเหมือนมือคน คอยนวดให้แป้งเหนียว ทำให้แป้งเหนียวเข้ากันได้ทั้งหมด ในการเลือกเครื่องนวดแป้ง เราควรคำนึงถึงความสามารถในการทำแป้งของเราเป็นสำคัญเพราะ ถ้าเราทำแป้งมากเกินไป แล้วไม่สามารถปั้นแป้งให้ทันได้ แป้งจะเสียครับ